Маринование виноградаВиноград маринуют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. Виноград не бланшируют,
а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают
маринадной заливкой.
Приготовляют маринады пастеризованные и не пастеризованные.
Подвергают дробной пастеризации, как в случае черной смородины и
крыжовника.
На 10 литровых банок
Виноград - 8,8кг
Маринадная заливка - 2,8кг
|