Баранья нога с фисташками2 кг мякоти бараньей ноги; свернутой рулетом и перевязанной; 2 толченых зубчика чеснока; 2,5 см тертого свежего имбирного корня; 1 чайная ложка молотого тмина; 2 чайные ложки мургал- масала; соль и кайенский перец; 1 стакан очищенных фисташек; по 6 чайных ложек лимонного сока и коричневого сахара; 0,5 стакана натурального йогурта; 2 щепотки шафрана; 6 чайных ложек кипятка; 3 чайные ложки кукурузной муки; 2 ст. ложки мелконарезанных очищенных фисташек. (кухня: Индийская)
(второе блюдо) На 6-8 порций
Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите
в большую стеклянную миску. Положите чеснок, имбирь, тмин,
мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки,
лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн
с металлическими насадками и взбейте до получения однородной
массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте
мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая.
Разогрейте духовку до 180°С. Переложите баранину в чугун,
добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа.
Уменьшите жар до 140шC и держите в духовке еще 30 минут.
Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут.
Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте
кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое
место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь
и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка
полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток
соуса в отдельной посуде.
|