Котлета из курицы, фаршированная с белым соусомНа одну порцию: филе куриное 80, соус молочный 30, шампиньоны 10, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, масло сливочное 7, гарнир 100, соус с мадерой 75, перец. Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые
грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем,
хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш
весом по 40 г.
На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и
все вместе за-вернуть в большое филе. Котлеты дважды
запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как
котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с
мадерой.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а
также из дичи.
|