Поэлья (кухня: испанская)Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожу) заливают подсоленной водой, добавляют зелень и варят на слабом огне. В
сотейник вливают растительное масло, кладут половину мелко
рубленного шпига и растапливают его. Курицу разделывают на
мелкие части, натирают солью и обжаривают в смеси
растительного и животного жира; затем заливают небольшим
количеством воды и тушат до готовно-сти. Таким же образом
обжаривают небольшими кубиками мясо, добавляют немного воды,
соль, перец и тушат до готовности. Оставшийся шпиг
растапливают на сковороде и обжаривают на нем нарезанный
кольцами лук и стручковый перец. Рис промывают, обсушивают,
смешивают с луком и перцем и тушат на очень слабом огне 5
минут. Добавляют половину процеженного бульона, приправляют
солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавляют оставшуюся
часть бульона, очищенные от кожицы и нарезанные дольками
помидоры, куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и припущенные в
растительном масле, готовое мясо и курицу. Через 10 минут
добавляют зеленый горошек, шафран, мелко рубленную зелень и
ставят кастрюлю в жарочный шкаф на 5 минут.
|
