Белая рождественская индейкаНа 8 человек 1 индейка весом 3 кг, 30 г масла, 30 г муки, 20 г сметаны, 1 желток, сок половинки лимона, приправы, кожица трюфелей (кухня: Французская)
для бульона: 2 литра воды, 1 большая луковица с 2 гвоздиками,
2 лавровых листа, специи, 2 моркови,
крупная соль, перец горошком.
Положить индейку в низкую кастрюлю с крышкой. Сверху влить
холодный бульон. Довести до кипения и, если нужно, снять
пену. Закрыть крышкой и оставить вариться в течение полутора
часов. Спустя две минуты после окончания варки приготовить
белый соус из муки и масла, разбавить 30 мл бульона и варить
5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Можно
добавить приправы. Уложить индейку на рис, приготовленный
отдельно, сохранить в тепле. Смешать сметану с желтком и
соком лимона, добавить белый соус, не прекращая
кипятить. Вылить соус на индейку, посыпать порубленными
специями или кожицей трюфелей.
|
