Курица под паровым соусом с грибами и рисомПтицу (куры, цыплята, фазаны) припускают. Если используют индеек, то их лучше отварить. Готовую птицу рубят на порции,
бульон используют для приготовления соуса. Подготовленные
свежие белые грибы отваривают в воде (25-30 мин). Если грибы
сушеные, то их тщательно промывают, вымачивают в течение 3-4
ч, затем в этой же воде варят 1,5 - 2 ч. При использовании
свежих шампиньонов их припускают. В грибном отваре припускают
птицу. При подаче на блюдо кладут птицу, сверху на нее кладут
нарезанные готовые грибы, сбоку укладывают припущенный рис и
поливают паровым соусом.
|