Уха с шампанскимНадо: 600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица); 100 г корешков петрушки и сельдерея; 2 небольших пучка зеленого лука; 3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; 50 г паюсной икры (или 2-3 яичных белка); 0,5 лимона; пучок зеленого укропа; 0,5 бутылки сухого шампанского. (кухня: Русская)
Варить мелкую рыбу (или курицу) с кореньями, пряностями и
солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить
стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и
отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку.
Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь
довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще
четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до
кипения, снять с огня уху. Выложить кусочки рыбы в подогретые
тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры,
и мелко нарезанный зеленый лук.
|