Шашлык из баранины с курдючным саломТаджикская кухня Баранина 160, сало курдючное 60, лук репчатый или зеленый 60, помидоры 100, лимон 1/4 шт., соус 30, перец, соль Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и
выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят
куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и
нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (Шпажку). Жарят
шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На
гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук,
помидоры, острые холодные соусы.
|