Холодный консоме по-мадридскиПомидоры - 100 г, перец сладкий стручковый - 30 г, говядина - 60 г, белок яйца - 1/2 шт., бульон говяжий - 500 г обрезки цыпленка - 30 г, соль. (кухня: Испанская)
Помидоры и перец крупно нарезают, смешивают с мясным фаршем и белком яйца, поливают холодным бульоном (предварительно сняв
с него жир), добавляют обжаренные обрезки цыпленка, доводят
до кипения и варят на слабом огне 30 минут. Суп процеживают,
осторожно снимают жир и подают в чашках с кусочками очищенных
помидоров.
|