Блины боярскиемука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана, сливки густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г, яйцо 5, дрожжи 30 г, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу. Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парно - го,
отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и
дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке
опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее
остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной,
маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и
дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдель-
но
сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.
Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту
постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.
|