Расстегаи обыкновенныемука 400 г, масло 3 столовые ложки, дрожжи 25-30 г, щука 300 г, семга 300 г, перец черный молотый 2-3 щепотки, яйцо 3, сухари толченые 1 столовая ложка, молоко 1 1/4 стакана, соль по вкусу. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки мас-
ла
и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко
нарубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом
или
чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш
из
щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Концы пирожков
защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой.
Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и
дать им расстояться в течение 10-15 мин. Затем каждый пирожок
смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в
духовке, прогретой до температуры 210-220С.
В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так,
хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме
морского), судака, сазана. Отверстие в верхней части этих
пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно
было залить бульон. Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.
|