Баранина, жаренная с чеснокомбараний окорок (задняя часть) - 2-2,5 кг. уксус для вымачивания - 1 стакан на 1 л. воды чеснок - 1-2 головки шпик - 100 г. петрушка или сельдерей (корень) - 1-2 шт. соль - по вкусу перец - по вкусу лавровый лист - по вкусу тмин - по вкусу Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить,
нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем
посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика,
белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп
или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить
баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до
готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из
кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса,
предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно.
На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи.
|