Свинина духовая под соусомсвинина 1 кг, мадера 1/3 стакана, уксус 3%-ный 1/3 стакана, соль, перец горошком, лавровый лист, масло сливочное 50 г. Для соуса: чернослив 1 стакан, хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков, корица 1/2 чайной ложки, молоко 1/3 стакана, сахар 1 столовая ложка. Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с
широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус,
добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на
среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится
свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости
чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито.
Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить
молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова,
соком, в котором она тушилась (1 1/2 - 2 стакана), разбавить
гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выло-
жить
на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.
|