850 г основного красного соуса,100 г бульона, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г кореньев петрушки, сельдерея, 100 г белого виноградного вина, 0,02 г душистого перца, 5 г соли. Репчатый лук, петрушку, морковь, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино,
положить стебли эстрагона, уварить вино на одну треть
первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным
соусом и проварить в течение 25-40 мин., заправить солью,
молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести
до кипения. Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из
телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и
блюдам из яиц.
|
