550 г красного основного соуса, 80 г сливочного масла илимаргарина, 200 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 100 г виноградного вина, 150 г шампиньонов, 100 г сахара, 10 г зелени укропа или петрушки, 10 г эстрагона, специи по вкусу. В мелко порезанный и спассированный на сливочном масле репчатый лук добавить шампиньоны или белые грибы и пропассировать в
течение 5-7 мин. Затем влить белое виноградное вино, уварить его
на одну треть от первоначального объема, добавить красный
основной соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и проварить
10-15 мин. После окончания варки положить в соус измельченную
зелень петрушки или укропа и листики эстрагона. Заправить
сливочным маслом. Подается к жареной дичи: утке, тетереву,
биточкам из дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины.
|