Маринование рыбыКакую бы ни было рыбу потрошат, удаляют чешую и хорошо моют, пересыпав солью, укладывают в кадку, покрывают кружком и
накладывают гнет. Смотря по количеству взятой соли, рыба
просаливается скорее или медленнее. Если рыба лежит в соли
недолгое время и соли взято не очень много, то эта рыба
называется свежепросоленною; если же она лежит давно, тогда
носит название соленой. Соленую рыбу держат в кадке на льду.
|