ШАФРАНКухня стран Магриба Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения, культивируемого в Азербайджане, называются шафраном.
Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при
изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста.
Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный
вкус.
Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в
кипятке и закладывают в блюдо в процессе его изготовления, а в
тесто - при замесе.
|
