Козуля фаршированнаяСпинная часть козули-1, 2кг, печенка козули-250 г, 1 яйцо, белый хлеб - 1 ломтик, лук-порей - 2 стебля, репчатый лук - 1 маленькая головка, грибы - 250 г, копченая корейка - 100 г, брюссельская капуста - 300 г, картофель - 300 г, сливочное масло - 100 г, вино - 1 стакан, соль и перец по вкусу. Осторожно отделить мясо от костей, сформовав мешочек. Пропустить оставшееся мясо через мясорубку вместе с печенкой,
луком, замоченным хлебом, добавить в фарш яйцо, соль и перец и
тщательно вымесить. Начинить спинку фаршем, перевязать крепкой
нитью, уложить на смазанный маслом противень и поставить в
духовку вместе с нарезанным в 3-4 см луком-пореем и тонко
нарезанной корейкой. Когда мясо почти готово, добавить очищенные
и промытые грибы, очищенный и ошпаренный картофель целиком, влить
вино, посолить, поперчить и держать в духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать ломтиками (удалив нити), уложить на блюдо
вместе с грибами, картофелем и отваренной и припущенной в
разогретом масле брюссельской капустой. Соус подавать отдельно, в
соуснике.
|