Калекукко (Пирог с рыбой)Финская кухня Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное 60, филе рыбное 800, сало (Шпик) 200, лук репчатый 100, сливки 40, желток 1 шт., перец молотый черный, смалец, соль. В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят
на полчаса на холод. Сало (Шпик) нарезают кубиками и обжаривают
вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через
мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают
со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким
прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают
его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком.
Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от
времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый
пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным
маслом.
|
