Бульон с ласточкиным гнездомКуриный бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г квасцов. Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно
полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой
воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем
имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую
миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо
подать на маленькой тарелке отдельно.
Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10
раз.
|